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En qualité d'intervenants auprès des personnes âgées, un jour ou l'autre vous serez amenés à vous préoccuper de l'alimentation des ces dernières. Il est primordial de connaître les bases d'une alimentation équilibrée. Il n?est pas nécessaire de bouleverser toutes les habitudes alimentaires. En revanche, il suffit d?être attentifs à certains besoins prioritaires. Pour cela, une bonne connaissance des groupes d'aliments se révèle indispensable:
Les groupes d'aliments :
Les produits laitiers laitiers contiennent des protéines (éléments de construction et de réparation de l?organisme) et du calcium (sel minéral indispensable à la solidité des os et des dents). fromage yogourt lait séré aux fruits crème vanille
La viande, le poisson, les oeufs et les légumineuses contiennent des protéines. poulet poisson jambon oeuf haricots secs
Les farineux ou féculents contiennent des sucres complexes qui fournissent l?énergie nécessaire à l?organisme. Les farineux complets sont riches en fibres alimentaires, en vitamines et en sels minéraux. pain complet pommes de terre riz pâtes flocons d?avoine
Les fruits et légumes contiennent des sels minéraux, des vitamines et des fibres alimentaires. Les fruits sont riches en fructose Poire salade de fruits pommes au four salade carotte
Les matières grasses fournissent une partie de l?énergie. Les graisses végétales apportent des vitamines et des acides gras favorables à la bonne santé des artères.Les huiles conseillées sont les suivantes: tournesol, maïs, soya, pépins de raisins, carthame, olive, colza; elles sont indispensables chaque jour dans les salades et pour la cuisine. Utiliser le beurre et la crème en petite quantité. Huile Margarine Beurre crème fraîche mayonnaise
Les boissons apportent à l?organisme l?eau nécessaire au maintien d?une bonne hydratation. Les besoins journaliers en liquides sont compris entre 1 litre et 1,5 litre. eau jus de fruits lait thé café
Les sucres et les produits sucrés apportent un complément d?énergie à l?alimentation. sucre confiture chocolat pâtisserie glace
Chaque groupe d?aliments contient le même type d?éléments nutritifs, par conséquent les aliments à l?intérieur de chacun des groupes sont intererchangeables. Par exemple, dans le groupe de la viande, si on n?aime pas la viande, on peut la remplacer par des oeufs ou du poisson.
Un repas complet et équilibré comporte donc:
un plat protéique (viande, poisson, oeufs, produits laitiers, association céréales-légumineuses);
un farineux (pommes de terre, pâtes, riz, polenta, semoule, couscous, risotto de céréales, orge, millet,...)
un légume cuit, cru ou en jus;
un dessert (aussi souvent que possible à base de fruits tels que fruits crus, râpés, cuits ou en jus et/ou de produits laitiers tels que lait, yogourt, séré, blanc battu, ...)
Un seul mets gras (friture, mets pané, gratin, mayonnaise, saucisse à rôtir, béchamel traditionnelle, pâte feuilletée, pâte brisée, sauce grasse, mets au fromage cuit, raclette, fondue ...). L?apport de graisses d?assaisonnement (huile, beurre, crème, margarine) doit être adapté, ni trop faible, ni trop important, afin de faciliter la digestion et prévenir la prise de poids.
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